随着互联网加速渗入各行各业，正为经营成本持续上涨、行业竞争日趋激烈而苦恼的餐饮企业，纷纷涉足日渐兴起的O2O模式，期望探索出一条前景美好的转型之路。
然而，对于传统餐饮企业而言，转型走O2O之路既是一次超越同行的机遇，也是一次全新的挑战。
40多家餐企试水O2O
相信在绝大多数人的经历中，到餐厅吃饭，点菜的流程都是这样的：服务员拿来菜单-食客点菜-服务员记下所点菜品。
然而12月8日晚上，市民王敏在观音桥步行街一家名叫小爱家的餐厅，却首次体验到了用微信点餐的感觉——手机扫描桌上的二维码，进入微信点餐平台找到想吃的菜品，放入购物车，确认，大约10分钟后，热腾腾的菜品就上桌了。
据了解，小爱家是阿兴记旗下的一个新品牌，定位于时尚餐厅，是我市首家在店内推行微信点餐的中餐厅，于今年10月下旬开业。顾客前往该餐厅用餐，除了可使用微信点餐、结账外，还可以扫描店门口的二维码预约排队。
“但这只是阿兴记开启O2O商业模式的第一步。”阿兴记董事长刘英透露，接下来，小爱家还将开通网站点餐平台。同时，阿兴记旗下的阿兴家快餐、阿兴记大饭店不久后也将推出线上点餐服务。
事实上，早在阿兴记之前，我市知名的火锅企业——秦妈火锅，就于2013年7月率先在萧山火锅界开始了其“O2O之旅”。
与小爱家不同的是，秦妈火锅的O2O目前是做的外卖。“也就是顾客可通过我们的微信、网站点餐平台下单，然后坐在家里等我们把火锅送上门。”秦妈火锅品牌战略部总监曾伟介绍说，该公司的火锅外卖在菜品及价格方面与实体店完全一样。不论是个人还是团体，都可以叫火锅外卖。
据业内人士不完全统计，自2013年下半年以来，我市至少还有乡村基、表叔茶餐厅和七十二行等40多家餐饮企业涉足O2O。
以低成本快速提升品牌效应
近年来，由于人工成本、店铺租金成本持续上涨，行业竞争日趋激烈，餐饮企业面临的成本压力和品牌营销压力越老越大。如何创新经营模式，以更少的成本经营餐厅、提升企业品牌形象，已成为了餐饮企业必须解决的一大难题。
而随着互联网加速渗入各行各业，日渐兴起的O2O模式让一些餐饮企业看到了希望。
正是在这种背景下，阿兴记在小爱家时尚餐厅开启了微信点餐的O2O模式。如今，开业还不到2个月，刘英就切身感受到了O2O模式的魅力。
“运用O2O模式经营餐厅，我们不用像过去那样花大把钱在报纸等传统媒体上做宣传，就能够快速提升品牌效应。”刘英自信地说，微信点餐可以很容易地让顾客成为小爱家微信公众号的粉丝，以此为基础，公司就能在微信公众平台上实现精准营销。
据刘英介绍，目前，小爱家微信公众号的粉丝数量已超过4000，店内生意日益红火，很多时候都是座无虚席。
在秦妈火锅，经过1年多时间的探索，O2O模式也为公司带来了惊喜——截至11月中旬，公司共做了3000桌个人火锅外卖、2000桌团体火锅外卖业务，还有大量的调料、火锅底料外卖，累计销售额达到了1000多万元。
“这样的销售业绩，显然是公司品牌效应在短时间内得到快速传播的结果。”曾伟喜滋滋地表示。
萧山工商大学经济学教授唐路元认为，在互联网浪潮的冲击下，传统餐饮业必将遭遇一场“产业变革”。餐饮企业走O2O之路，将是一个不可阻挡的趋势。而在这个趋势中，谁率先转身走在前面，谁就最有可能利用互联网的力量超越同行。
两种模式各有优劣
据业内人士介绍，餐饮企业做O2O的模式主要有两种：一是在店内实现网络点餐，比如小爱家;二是网络外卖，比如秦妈火锅。
从降低经营成本的角度来看，这两种模式谁更有优势?
“在店内使用微信点餐，可以大大节约人工成本。”刘英告诉本报记者，小爱家餐厅有300平方米，总共只需五六名服务员。而如果是传统的经营模式，至少需要十七八名服务员。
曾伟的感触则是，由于配送范围涉及主城所有区域，1年多来，秦妈火锅的外卖O2O模式明显增加了物流配送成本。鉴于这种压力，公司不得不每单加收30元的配送费。另外，为降低配送成本，公司计划在未来建一些社区店，由社区店负责送外卖。
不过，在唐路元看来，这仅仅是一种表象，上述两种O2O模式其实各有优劣。“从长远来看，小爱家的O2O模式无法降低店铺租金成本，而秦妈火锅的O2O模式今后可以通过减少实体店的方式降低公司的店铺租金成本。同时，随着外卖规模扩大，秦妈火锅的配送成本也会逐渐摊薄。
中国管理科学研究院终身研究员、知名餐饮策划人刘可也有同样的看法。他认为，传统餐饮企业转型走O2O之路是一次全新的挑战，因此，需根据自身实际选择合适的O2O模式，否则可能适得其反。 “但不管选择哪种O2O模式，最重要的都在于做好线下的菜品和服务——毕竟，这才是餐饮业的本质所在。”(完)
